2020年,中国茶叶批发市场销售主要还是以绿茶为主,占了71.88%。随着人类生活水平的提高,生嚼茶叶的习惯转变为煎服,即鲜叶洗净后,置陶罐中加水煮熟,连汤带叶服用。以下对茶叶技术特点分析。

  茶叶属于天然健康的饮品,在中国具有悠久的饮茶历史。中国是茶叶最大的生产国,中国的茶叶产量是世界第一。茶叶商情报告认为,2014年以来,中国茶叶产量呈稳定增长趋势,至2020年中国茶叶产量297万吨,比上年增加19.28万吨,同比增长6.94%。

  2014-2020年中国茶叶产量

  我国的许多名茶,如高级龙井,碧螺春,黄山毛峰,君山银针,都是开春的幼嫩芽叶经精细加工而成。夏季由于天气炎热,新梢生长迅速,使能溶于茶汤的水浸出物减少,氨基酸和全氮量均减少,使得茶汤滋味不及春茶鲜爽,香气不如春茶浓,相反,苦涩味加重,成茶色泽不一。现从四大特征来分析

  一,种类特征

  岩茶的种类特征是共性的,其它种类所没有的特征它都有,并且岩茶的种类特征十分显着,加工技术能够到达中等以上。

  二,质量特征

  岩茶外形呈弯条型,色泽偏暗,汤色橙黄至金黄,香气浓长,滋味浑厚甘爽,岩茶中的香味就和“花香”类似。

  三,技术特征

  岩茶因加工技术不一样,有时候会致使岩茶做青发酵不足,杀青不足,会引起一些酸馊味,烟味,某些消费者会常把这些味道当成“神韵”。

  四,岩韵

  岩韵是指经武夷岩茶传统的培养制造技术加工构成茶叶香气。是乌龙茶的优良种类。

  茶叶食品加工的技术关键是精研原食品固有技艺了解原食品主辅料配比,在保持食品外观的基础上,突出茶物质富有的风味和色泽,并以茶叶的营养和保健功能,提高原食品的生理效应。

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